1、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质,具有创新意识,熟知烹饪
原料特性,掌握原料质量鉴别与保管知识。
2、熟悉厨房中的生产工作流程,全面掌握菜肴生产技术。
3、具有初中以上学历,有三年以上从事厨房管理工作经验,已达技师烹饪
厨师水平。
4、身体健康、品貌端庄、有责任心、爱岗敬业,忠诚于公司,具有团队精
神和奉献精神
1、全面组织和指挥厨房工作,监督食品加工制作,按规定的成本生产优质
产品,保证菜肴毛利率及日常全面管理。
2、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和
技术特长,决定人员安排和岗位。
3、对面点和菜品质量的检查、控制,对高档菜品、重要宾客的菜肴要亲自
烹制
4、负责对厨房各部门原材料申购的审批、验收、领用、使用等方面的检查
控制
5、主动征求客人以及前厅对厨房产品质量和生产供应方面的意见,督导实
施改进。
空制|6、参加管理人员召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨
房工作会议。
7、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具
及设备设施的清洁、安全及完好状况;检查厨房食品及其环境的清洁卫
生状况;检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决
8、在管理过程中,应做到认真、仔细,处理问题时要做到公平公正。
9、检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,确保设施设备及员工的操
作安全
10、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本
核算,不断更新和丰富菜肴的品种
告11严格食品安全、操作安全、社会安全、治安安全、消防安全的管理工
作,杜绝各类事故的发生。
品种12、厨师长比正常作息时间提前15分钟到岗,便于提前安排工作,在员工
离店后15分钟离店,检查水、电、煤气和门窗是否关好,消除不安全
隐患。
13、确保下属员工都能理解和遵守职工餐厅的各项规章制度和条例。
